龙游乡土 | 龙游dua肠吃起来
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在外求学归来的我,一次偶然的机会听到“卖dua肠啦,卖dua肠~”这耳熟能详的叫卖声顿时唤醒了我的“馋虫”。

记得小时候,最喜欢的就是街头巷尾的这熟悉的叫卖声了。每当听到这个声音,我们一群小孩子就围着推着三轮车的小贩奔跑,追逐着争先恐后地买猪肠。




龙游猪肠肉香美味,味道一级棒,尤其是以北乡这一带猪肠的味道特别浓烈,是龙游本地人的一道特色小吃。


大自然的鬼斧神工,塑造出千姿百态的山川,而不同的地貌,也孕育出不同的鲜味。位于金衢盆地的龙游,环境优美,空气潮湿,盛产一种当地的乌猪,肉质鲜美,而制作的北乡猪肠的肠衣就是选用了乌猪的大肠,里里外外刷洗干净,用面粉反复揉搓洗净,洗成一个个可爱的白胖子即可。

 

 

接下去,粉墨登场就是自家种的糯米,事先洗净晾干,用料酒浸泡提香,而酷爱吃辣椒的龙游人,为了吃的过瘾,就需要把剁碎的碎红辣椒撒入糯米表面,把味精、盐、香油、大蒜等佐料混入一起后,再倒入酱油用以增色增味。



“万事俱备,只欠东风。”然后是到了最最关键的一步了-灌肠。事先准备好一个漏斗,把调好味道的糯米灌入肠衣。灌肠一定要拿捏好灌料的分量,不能操之过急地灌,要做到心平气和,如果料灌入过多,就会撑破肠壁,通常给猪肠余留一定的空间,灌个一半后,用棉线扎紧,又接着往下灌,用绳子缚成一节一节。每一节都不多有十公分的样子。等待全部的肠衣灌好后,就是剩下最后的一步喽。大锅里加入水,再依次码上之前扎好的主角-猪肠。放入小茴香、桂皮等香料、料酒、老抽等佐料,锅底下添火加柴,自古以来用农村的大锅煮熟的食物特别有味道。煮到一半的时候,需要勤快地翻动下锅里嘶嘶作响的猪肠,防止底下粘锅。煮挺久的一段时间后,厨房弥漫着浓烈的猪肠的香味,糯米的清香、卤料的香气阵阵扑鼻而来。



最后用勺子在猪肠四周一圈浇上老抽,再把熟猪肠放在浓汁中滚一遍,猪肠变得油光发亮,以这种颜色为上佳,十分漂亮。终于出炉了,看着就让人心之向往,活像一只只肥墩墩可爱的小黑胖,圆滚滚的样子,忍不住的咬上了一口。很有嚼头哦。猪肠的肠衣和内馅口感分明,猪肠的外皮是很有嚼劲,刚吃的时候牙齿会遇到小小的阻力,而当你冲破这个阻力后,你会遇到不一样的惊喜,肠衣里面的油脂充分融合到里面的糯米,吃的时候还透着阵阵丝丝香辣味,让无辣不欢的龙游人大呼过瘾。真的是吃了一个还想再来一个的。



想念着儿时的味道,我又追逐了一次推着三轮车叫卖的小贩,买了一根味道浓郁的猪肠。是的,吃到嘴里的就是儿时的味道,也是我脑海里不可割舍的味道。试问一句:远在异地的龙游人,你现在所生活的城市有卖猪肠的吗?