龙游乡土 | 大块吃肉的快意人生
分享到:


  在过去的龙游人眼里,过年时、团圆时,红烧肉是家家户户必不可少的一道荤菜。这一道油光滋润、色泽诱人的红烧肉,闻之香气诱人,入口肥而不腻,如果再配上雪白的淡馒头,可谓是人间绝品。



说起红烧肉,不得不提我的父亲。记得小时候每逢家族聚会,父亲总会为一大家子烧一碗自己拿手的红烧肉。父亲烧肉时必放料酒、生姜、香葱、八角茴香,即使不开锅,红烧肉的香气随着冒出来的水汽弥漫一屋,闻之就令人馋涎欲滴。



他先把鲜猪肉切成均匀的大块,放在锅里煮熟至半烂,冷却后又切成小块,然后再下锅放盐、酱油、红糖、茴香等佐料烹煮,他说这叫“卷红”。有时候,红烧肉中还要加进豆腐干一起煮。烧好的红烧肉浓油赤酱,咸中带甜,甜咸适中,真是色香味俱全。这一碗红烧肉上桌,往往会以风卷云残的速度被我们一群小孩子一扫而空。



有时候红烧肉烧得多了,一顿没吃完,加上冬季天气冷,红烧肉就很容易冻起来,会在表面上结起一层雪白的油脂。这层油脂闻着也是这么的香,即使光光挑一撮拌拌饭,也是会令人食欲大开的。如果再放在饭锅里蒸一会儿,待这厚厚的一层荤油化了,又使红烧肉本身的油溢出来,肥肉萎缩了,只剩下精肉,更显得油光透亮,嚼起来更有味。仍有剩下没吃完的,就用来下面条吃,或者再加上霉干菜、豆腐干、素鸡等进行第二次加工,这些加进去的配菜完全吸收了肉的香味,再次刷新了你味蕾的感受,肉的肥美会一直飘荡在你的口齿间。一碗红烧肉,就这样可以吃上好几顿。



红烧肉的做法也像我们龙游人的脾气和个性:豁达、大方。你可以任性地把肉切成大块,可以放在砂锅里、高压锅里、灶头里煮,可以放上酱油、醋、白糖、盐、大料和适量的白开水,但是都必须用细火慢炖。当热气弥漫时,朦胧的香味就丝丝缕缕钻进你的鼻子里了,也只有这样,肉质才能富有弹性,肥肉才能入口即化,瘦肉才能不塞牙。



其实,不管红烧肉的做法有多少种,也不管它的风味有哪些不同,我们心底里渴望的却是自己能拥有那种江湖英雄的豪气,大块吃肉、大碗喝酒的快意人生,什么红尘喧嚣,什么凡尘琐事,统统相忘于这一块肉中。我们的英雄情结、激情豪迈便通过这一碗红烧肉完全被释放了出来。所以,即使只是最简单的一碗热乎乎白米饭,但是只要有这一块油光滋润、勾人魂魄的红烧肉,就不会寂寞。



可惜,虽然有的人无肉不欢,有的人却因要减肥而少吃或不吃肉,尤其是带膘的五花肉,想吃而又不敢吃,总是提醒我们它的高油脂、高热量。搞得我们每一次多吃几块红烧肉都好像在越过道德禁区似的,心惶惶而不自在。这不仅让我想起了苏东坡曾经说过的一句话:“无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,俗士不可医。”我们还是潇洒点吧,向东坡学习,人生苦短,何苦过分为难自己呢?


{}