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一年只做8个月的发糕店

传统的制作手艺

25年的传承

在这个季节

还有“限定版”的味道

这里就是【兆丰发糕】




兆丰

发糕



天气转凉

兆丰发糕的掌门人曾正清

开始忙碌了起来

“夏天的米比较容易浸泡过头

所以差不多我们每年就做8个月”



“米是看温度浸泡

温度低浸泡时间久点,大概三四天”

泡米积成米浆,榨干水分

按照比例混入猪油、白糖、酒酵调制

值得一提的是兆丰家的酒酵

还是采用最原始的天然酒酿发酵

“比起酵母发酵

发糕会更有韧性”



另一边

新鲜洗好的粽叶

整齐摆好放进圆形的模具里

曾师傅用一个大铁碗将米浆倒入

“一碗一笼刚刚好”



上汽过后

要放至两三个小时发酵

发酵膨胀后的发糕

才能上笼蒸



除了最平常的白糖发糕

兆丰家的红糖、黑米发糕也是广受好评

值得一提的还有糍糕!

“里头的豆沙馅料都是我们自己调的”

里头还加了花生、核桃

可以说是集营养与美味于一体的糍糕了!



蒸熟后的糍糕撒上今年新做的桂花

这桂花的香味加上糍糕的甜美

一筷子夹起来还能拉丝

入口软糯香甜

谁能不爱!!



再说这传统的白糖发糕

老板切成一块一块

可以清晰地看到发糕的气孔

由于是古法酒酿发酵

能够闻到酒香

吃起来就瞬间能回到

小时候围着灶台等吃的日子



兆丰发糕



地址:文化东路211号

联系电话:13575679043






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